Aquapick 26. Gün İftar Menüsü

◾ Begova Çorbası

Malzemeler:

• 3 adet tavuk göğsü
• 1 adet havuç
• 2 adet patates (orta boy)
• 1 su bardağı bamya (kuru)
• 1 yaprak defne
• 1 çorba kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• ½ demet maydanoz

Terbiyesi için;

• 2 çorba kaşığı un
• 50 ml krema
• 1 adet limonun suyu
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

1. Tavuk göğüslerini geniş bir tencereye alarak defne yaprağıyla birlikte haşlayınız.
2. Tavuklar haşlandıktan sonra suyunu ayırınız. (Sonrasında çorbada kullanmak için)
3. Tavuğu didikleyiniz.
4. Ayrı bir tencerede kuru bamyaları, limonlu su ile haşlayınız.
5. Çorbanız için uygun bir tencereyi ocağa alınız. Tereyağını eriterek unu, kokusu çıkana dek kavurunuz.
6. Kavurduğunuz unun üzerine tavuk suyunu ekleyiniz. Ardından iyice karıştırarak kaynamaya bırakınız.
7. Havuç ve patatesleri küp küp doğrayınız.
8. Didiklediğiniz tavukları kaynayan tavuk suyunun içine atınız. Doğradığınız sebzeleri de içerisine ekleyiniz.
9. Haşlamış olduğunuz bamyaları da çorbanıza ilave ediniz. Orta ateşte tüm sebzelerinizi pişiriniz.
10. Geniş bir karıştırma kabına terbiyesi için; krema, un, yumurta, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırınız.
11. Terbiyenin içine çorbanızın suyundan 1 kepçe kadar ilave ederek ısısını eşitleyiniz. Ardından yavaşça tencerenize dökünüz. Bu esnada karıştırmaya devam ediniz.
12. Güzelce karıştırdıktan sonra 5-6 dk kaynatarak çorbanızın altını kapatınız. Afiyet olsun.

---

◾ Mantarlı Kiş

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı
• Hamur kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 125 g tereyağı (soğuk-küp şeklinde kesilmiş)
• 1 yumurta
• 3 – 4 yemek kaşığı buzdolabında soğutulmuş su

İç malzeme;

• 500 g mantar (ince dilimlenmiş)
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 0,5 su bardağı krema
• 0,5 demet ince doğranmış maydanoz
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için;

• 0,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

1. Derin bir kaba unu eleyerek dökünüz.
2. Hamur kabartma tozunu da ekleyerek karıştırınız.
3. Üzerine tereyağı parçalarını ilave ediniz. Fazla ezmeden karıştırınız.
4. Üzerine yumurta ve soğuk suyu ilave ederek hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğurunuz.
5. Hamuru streçleyerek buzdolabında 1 saat kadar bekletiniz.
6. Fırın kabınızı tereyağı ile yağlayınız.
7. Hamurunuzu bozdolabından çıkararak unlanmış tezgah veya masanızda fırın kabınızın ölçülerine göre açınız.
8. Unlayarak açtığınız hamuru fırın kabınıza alınız. (Merdaneye sararak kalıba rahatlıkla serebilirsiniz.)Fırın kabına aldığınız hamurunuza, elinizle bastırarak hamuru kabınızın tabanına ve kenarlarına iyice yayınız. Çatal ile hamurunuzun üzerinde delikler açınız.
9. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dk pişiriniz.
10. Bu sırada iç malzemesi için; Mantarlarınızı doğrayınız.
11. Uygun bir tava veya tencereye sıvıyağ ekleyerek mantarları, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişiriniz.
12. Derin bir kapta yumurta, tuz ve kremayı karıştırınız. Hazırlamış olduğunuz mantarları, kıymış olduğunuz maydanozları ve 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ilave ederek iyice karıştırmaya devam ediniz.
13. Fırından çıkardığınız kiş tabanının üzerine, hazırladığınız karışımı dökünüz. Tekrar 20-25 dk kadar pişiriniz.
14. Pişirmenin son 5 dakikasında, kişin üzerine biraz daha kaşar peyniri rendeleyeniz. Afiyet olsun.
    

---

◾ Sosyete Mantısı

Malzemeler:

• 3 adet yufka

İç Harç ;

• 4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 300 g kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay kaşığı mahlep
• ½ bağ maydanoz

Sıvı Harç;

• ½ su bardağı su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber
• Kuru nane

Hazırlanışı:

1. İç harcı hazırlayarak başlayabilirsiniz. Tavanızı ocağa alınız ardından zeytinyağı ilave edip ısıtınız.
2. Yağınız ısındıktan sonra ince ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek pembeleşinceye dek soteleyiniz.
3. Soğanlarınızın üzerine kıymayı ekleyiniz. Birlikte sotelemeye devam ediniz.
4. Tuz, karabiber ve mahlep ilave ederek soteleme işlemini sürdürünüz.
5. Kıymalar renk aldıktan sonra domates salçasını ekleyiniz ve karıştırınız.
6. Harcınız hazır olduğunda ocaktan alıp kıyılmış maydanoz ilave edin ve bir köşede dinlendirin.
7. Mantıya geçebilirsiniz. Bu noktada ilk işlem, yufkayı tezgaha sererek 8 parçaya bölmek olacaktır.
8. Sonrasında küçük bir kaseye su ve zeytinyağı koyup karıştırınız.
9. Yufka parçasının üzerine bu sıvı harcı sürünüz. Ardından hazırladığınız harçtan koyunuz.
10. Sonrasında rulo şeklinde sararak gül böreği gibi döndürünüz.
11. Gül böreği şeklini verdiğiniz yufkaları, fırın kağıdı serdiğiniz uygun bir fırın kabına alınız. Üzerine sıvı harçtan uygulayınız.
12. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 20-25 dk kadar pişiriniz.
13. Böreklerinizi servis ederken üzeri için sarımsaklı-sarımsaksız yoğurt hazırlayınız. Sonrasında sos tavasında, pul biber ve kuru nane ile yağda yakılmış bir sos hazırlayıp üzerinde gezdiriniz. Afiyet olsun.

---

◾ Soslu Patates Salatası

Malzemeler:

• 4 adet haşlanmış patates
• 1 adet soğan (isteğe bağlı)
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet havuç
• 6-7 adet kornişon salatalık turşusu
• 1 küçük kase mısır
• 1 / 2 demet maydanoz
• 1/2 (yarım) demet dereotu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için;

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı hardal sosu isteğe bağlı
• 1/2 (yarım) adet limonun suyu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber, karabiber
• 2 diş rendelenmiş sarımsak isteğe bağlı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Patatesleri soyup yıkayınız. Arından uygun bir tencereye alarak haşlayınız. Haşlanan patateslerinizi soğumaya bırakınız.
2. Soğanınızı ince ve uzun piyazlık şekilde doğrayınız.
3. Uygun bir tavada piyazlık doğranmış soğanınızı, biberi ve havucu zeytinyağıyla soteleyiniz. Sonrasında soğumaya bırakınız.
4. Sosunu hazırlamaya geçiniz. Sosu için; Yoğurt, mayonez, hardal ve limon suyunu uygun bir kapta karıştırınız. Baharatlarını da ilave ederek sosu güzelce çırpınız.
5. Soğumaya bıraktığınız haşlanmış patatesleri küp küp doğrayınız.
6. Yeşillikleri ince kıyım doğrayınız.
7. Geniş bir karıştırma kabına doğradığınız patatesleri, yoğurtlu sosu, sotelemiş olduğunuz sebzeleri soğuk ilave ediniz.
8. Mısırı ve küçük küçük doğramış olduğunuz kornişon turşuları da ilave ederek hepsini güzelce karıştırınız.
9. Üzerine isteğe bağlı bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Servise hazır. Afiyet olsun.

---

◾ Cevizli Fincan Kadayıfı

Malzemeler:

• 300 g kadayıf
• Yarım su bardağı kırık ceviz
• 150 g tereyağı

Şerbeti için;

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 4-5 damla limon suyu

(Bu tarif ile yaklaşık 8 adet kadayıf topu hazırlanabilir.)

Hazırlanışı:

1. Kadayıftan bir tutam alınız. Orta boy bir fincanın dibine yayınız ve üzerine bastırınız.
   1. Üzerine 2 tatlı kaşığı (veya daha fazla isteğe bağlıdır.) ceviz ekleyiniz.
   1. Tekrar bir tutam kadayıf daha yerleştirilerek iyice bastırınız.
   1. Uygun bir fırın tepsisini yağlayınız.
   1. Fincanları ters çevrilerek kadayıf toplarını tepsiye diziniz.
   1. 150 g tereyağını uygun bir sos tenceresinde eritilerek kadayıfların üzerine gezdiriniz.
   1. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında, kadayıflarınızın üzeri kızarana kadar pişiriniz.
   1. Tatlınız piştikten sonra soğumaya bırakınız.
   1. Şerbeti için; şeker ve suyu uygun bir tencereye koyarak ocağa alınız.
   1. Şerbetiniz kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyiniz. Ardından birkaç dk daha kaynatıp altını kapatınız.
   1. İlk sıcaklığı çıkan şerbeti, soğumuş kadayıfların üzerine gezdiriniz.
   1. Şerbeti çekip soğuduktan sonra dilerseniz antep fıstığı ile dilerseniz üzerinde kaymak veya dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.