Aquapick 12. Gün İftar Menüsü

◾ Hidiv Çorbası

Osmanlı mutfağından günümüze kadar korunmuş bir lezzet. Osmanlı saray mutfağının bolca vitamin içeren sağlıklı ve lezzetli çorbası.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 6 su bardağı sıcak su ( 200 ml bardak ölçüsü)
• 1 adet tavuk bulyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından az karabiber
• 1 çay kaşığı sebze tozu ( isteğe bağlı)

Meyhanesi için;

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı soğuk su

Terbiyesi için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 bardak süt

Üzeri için;

• İnce kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

1. İlk olarak kabuklarını soyduğunuz sebzeleri rendeliyiniz.
2. Uygun bir tencereye, sırasıyla rendelediğiniz kabak, patates ve havuçları ekleyiniz. Üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağı) ekleyerek sebzelerinizi soteleyiniz. Sebzeler suyunu çekene ve diriliğini kaybedene kadar bu işleme devam ediniz.
3. Sebzelerinizin üzerine 1 litre sıcak suyu ekleyiniz. Ardından 15 dk kadar kaynamaya bırakınız.
4. Yeterince yumuşayan sebzelerinizi blender yardımıyla pürüssüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırınız. Sonrasında çorbanızı kaynatmaya devam ediniz.
5. Çorbanız kaynarken meyhanesi için sos tavasında veya uygun olan tavada 2 yemek kaşığı (bolca) tereyağı eritiniz.
6. Eriyen tereyağın üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyerek unun kokusu çıkana kadar kavurunuz.
7. Eridikten sonra suyunu ekleyip kıvam alana kadar ocakta karıştıralım.
8. Kıvam alıp kaynayan meyhaneyi, çorbanızın üzerine ekleyip iyice karıştırınız.
9. Çorbanız kaynamaya devam ederken, uygun bir kapta terbiyesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için yumurta sarısı ve sütü iyice karıştırınız.
10. Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça ve çorbayı karıştırmaya devam ederek tencerenize ekleyiniz. (Terbiye sonrası çorba kıvamı size katı geliyorsa, kendi zevkinize göre olacak şekilde sıcak su ilave ederek kaynatmaya devam edebilirsiniz)
11. Tuz ilavesi yaparak kaynatmaya devam ediniz.
12. Son olarak üzeri için ince kıyılmış dereotu hazırlayıp, kaselere aldığınız çorbanın üzerini süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

---

◾ Tavuk Rosto

Malzemeler:

• 4 adet tavuk göğsü
• 2 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sarı biber
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 su bardağı mısır gevreği (ezilmiş)
• 1 avuç maydanoz yaprağı (ince kıyılmış)

Hazırlanışı:

1. Tavuk göğsünü küp küp doğrayınız.
2. Mutfak robotu yardımıyla parçalara ayırdığınız tavuk göğüslerini kıyma kıvamına gelene kadar çekiniz.
3. Çektiğiniz tavuk göğsünün üzerine sırasıyla; yumurta sarıları, zeytinyağı, tuz, karabiber ve galeta ununu ekleyniz. Tüm malzemeler karışana kadar tekrar robot ile çekiniz.
4. Büyük bir kaseye hazırladığınız tavuklu harcı alınız. İçerisine kırmızı biber, sarı biber ve bezelyeleri ekleyiniz. Ardından iyice karıştırınız.
5. Malzemeleri iyice birbirine karışan rosto harcınızı, düz bir zemine aldığınız yağlı kağıdın üzerine seriniz.
6. Harcı yuvarlayarak silindir şekli veriniz.
7. Mısır gevreklerini ezin ve maydanozları kıyın. Uygun bir kapta her ikisini de karıştırın.
8. Hazırladığınız karışım ile şekil verdiğiniz rosto harcının her yerini bulayın.
9. Yağlı kağıt üzerinde uygun bir tepside 190 derecelik fırında 45-50 dk pişiriniz. Afiyet olsun.

---

◾ Parmesanlı Karnabahar

Malzemeler:

• 1/2 bardak Un
• 3 Yumurta
• 2 bardak Ekmek Kırıntısı
• Tuz, Karabiber
• 1 küçük boy Karnabahar
• 1/2 bardak Sıvı Yağ
• 3 bardak Domates Sos
• 1 bardak rendelenmiş Parmesan
• 10 top mini Mozzarella

Hazırlanışı:

• Karnabaharları çiçeklerine ayırınız.
• Sırayla un, yumurta ve ekmek kırıntısına bulayınız.
• Sıvı yağda kızartınız. Ardından kenara alınız.
• Uygun bir fırın tepsisini yağlayınız.
• Karnabaharları tepsiye alınız. Üzerine domates sosu döküp, parmesan serpiniz.
• Karnabahar ve mozzarellanın yarısını ekleyiniz.
• Aynı işlemi tekrarlayıp, tuz ve karabiber ekleyiniz.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.

---

◾ Muhammara

Malzemeler:

• 5 adet köz biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1.5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çay bardağı ceviz (ezilmiş)
• 1 çay bardağı galeta unu(isteğe göre kızarmış ekmek içi)
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 diş sarımsak
• 1/2çay kaşığı karabiber
• 1çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

1. Közlenmiş biberi, ceviz ve sarımsağı rondoya koyunuz. Eklediğiniz malzemeleri iyice eziniz.
2. Üzerine domates salçası, biber salçası, nar ekşisi, kimyon, karabiber zeytinyağı ve galeta unu ekleyiniz. (Salçanızın tuz oranına göre tuz ilavesi yapabilirsiniz. Ayrıca acı olmasını isterseniz pul biber de ekleyebilirsiniz.)
3. Rondoyu çalıştırın. Malzemeler iyice karıştıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
4. Üzerine zeytinyağı koyarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

---

◾ Padişah Yastığı

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı antep fıstığı (toz)
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

Keki için;

• 1.5 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı toz şeker

Kreması için;

• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 paket krem şanti

Şerbeti için;

• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Şerbeti için; Öncelikle şerbet için gereken malzemeleri bir tencereye alınız.
2. Şeker eriyene kadar şerbeti karıştırınız. Şeker eriğinde ocağın altını açın ve şerbeti kaynatın.
3. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kaynatınız. Ardından ocağın altını kapatarak soğumaya bırakınız.
4. Kek için; Uygun bir karıştırma kabının içerisine yumurta ve şekeri alarak mikserle çırpınız.
5. Karışım köpük kıvamına geldiğinde üzerine ılık su ekleyerek çırpmaya devam ediniz.
6. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek tekrar karıştırınız.
7. 24 cm’lik kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıt seriniz.
8. Kalıbın içerisine hazırladığınız kek harcını dökünüz. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında yaklaşık 35 dakika pişiriniz. (Kekin pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapmayı unutmayın.)
9. Kreması için; Kek pişerken bir kabın içerisinde toz krem şanti ve soğuk sütü karıştırınız.
10. Ardından üzerine süzme yoğurt ekleyerek tekrar karıştırınız ve buzdolabına kaldırınız.
11. Pişen keki oda sıcaklığında bekletiniz. Kek soğuduğunda kelepçeli kalıptan çıkartınız ve enine doğru ortadan ikiye kesiniz.
12. Kekin alt tarafını servis tabağına alınız ve kelepçeli kalıbı tekrar geçiriniz.
13. Üst tarafını ise başka bir servis tabağına alınız. İki keki de soğuyan şerbetle eşit olacak şekilde ıslatınız.
14. Kelepçeli kalıpta olan kekin üzerine kremayı sürünüz ve her tarafına yayınız.
15. Kekin üst tarafını ise ters çevirerek kremanın üzerine yerleştiriniz.
16. Hazırladığınız padişah yastığının üst kısmını antep fıstığı ve hindistan cevizi ile süsleyiniz.
17. Padişah yastığı tatlınızı 1 gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ediniz. Afiyet olsun.